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河粉别再煮着吃了,大厨都这样做,又当菜又当饭!

未知 2019-06-07 14:04

带着一颗吃货的心跟着小编的这条美(zhǎng)味(pàng)的文章开启快(tè)乐(sè)之(měi)旅(shí)吧

说到炒河粉,大家应该都不陌生。过去读书的时候,学校侧门有一家名叫南粉北面的小面馆,里面的鸡蛋炒河粉是我最爱吃的。每次饭点到了,都是飞奔去吃。一直觉得,河粉煮着吃略显寡淡,只有大火炝炒,河粉吃起来菜爽滑弹牙。

不过看似简单的河粉,想要炒好其实也是要掌握技巧的。炒河粉油太多就会油腻,油太少就会干焦,要想炒得河粉爽滑不断,确实需要技术。炒河粉中,最出名那应该就是干炒牛河了吧,据说这道菜,是粤菜大厨的必考菜目。之前跟厨师朋友学习过如何做干炒牛河,今天,就跟大家分享一下粤菜大师傅干炒牛河的诀窍。

干炒牛河

食材:牛肉150g、河粉 500g、绿豆芽、韭菜、香葱、盐 、生抽、老抽、 糖、花生油

做法:

1、牛肉切片,把适量的生抽、白糖、淀粉、水倒入肉中,用手抓匀,让水充分的进入肉中,再加入少量的油拌匀,这样可以锁住水分。

2、豆芽、葱、韭菜洗净,韭菜切成小段,葱切段,用手把河粉一条条分开,买来的河粉一般都黏成了一团,而且会有点脏,所以要把河粉放入开水中汆烫一会,十几秒就可以了,捞起后放点油拌匀备用。

3、起锅,倒入适量的油炒牛肉,油6成热的时候,把牛肉倒入锅中,滑至7成熟,捞起控干油备用。

4、把豆芽和葱段放入翻炒一会,豆芽变软,有点出水时,把河粉放入翻炒。记住加了河粉后,就不用锅铲了,改用筷子翻炒。

5、把牛肉、韭菜放入锅中炒。加入生抽、老抽调味上色,用筷子翻匀,每根河粉都变成深黄色即可。

在家做干炒牛河,如何做到爽滑不断不粘,首先炒之前,先把河粉焯水,然后拌上适量的油,接着就是翻炒的时候,最好别用锅铲,用筷子调散就不会让河粉被炒碎。

腌制牛肉的时候,记得放水和加适量的油,这样牛肉炒熟也不会老。家里的火不如餐馆的火旺,所以这种家常的做法,炒出来的干炒牛河才爽滑好吃。炒一大盆,又当菜又当饭,一家人都爱吃,记得试试我的这种做法吧!

生活再怎么艰辛,也要记得好好吃饭哦。

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